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刘一手美食红烧土豆排骨家常做法 土豆排骨的做法

用料排骨 500克八角 2个桂皮 1块香叶 2一3片蒜 8一10瓣葱 1根生抽 3勺老抽 1勺白开水 1000克姜 1片

红烧排骨和土豆的做法步骤

步骤 1

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排骨洗净,冷水入锅热水入锅都可以,加姜片不加姜片都可以,大火烧开焯水,煮出浮末倒出洗净,冷水热水都可以(加不加料酒随意,我没加)

步骤 2

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排骨控干水分,锅中倒入适量油中火翻炒,加入蒜瓣八角树皮树叶,继续翻炒(我觉得烧肉类最最最重要的就是这一步,直接影响最后的口感,此处我炒了有小七八分钟)

步骤 3

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排骨全部炒至焦糖色,对,是炒到这个颜色,不是加冰糖的,我不喜欢甜排骨(炒的比这再深点也可以,但不能比这浅)

步骤 4

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加入生抽老抽,这里其实没有那么固定,按自己喜好来,继续翻炒,不要停。(生抽用的李锦记的薄盐生抽)

步骤 5

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炒至这个颜色(无滤镜)(把蒜瓣全部剔除,因为下一步闷煮会烂在锅里)

步骤 6

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加开水淹没至平行(为什么加开水,我觉得烧的更快……)开最小火焖煮。

步骤 7

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我又加了点生抽老抽还有盐(酱油随喜好放)闷至锅里的水有浓稠感油腻感即可,不要闷干了。(怕掌控不好咸淡就拿筷子尝汤)

步骤 8

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在锅里洒上葱花,装盘开吃!

步骤 9

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不吃土豆不加土豆可以忽略。小土豆洗净,大的切块,事实证明切过块的更好吃。冷水入锅加盐烧至六成熟,一使劲捏就烂的这种程度,去不去皮无所谓,不影响口感。

步骤 10

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在排骨加开水之前这一步放入土豆翻炒,这里不用加油,这是原有的油(这一步原来的排骨不要翻炒太久,否则加入土豆翻炒耗时过久会导致排骨变柴)

步骤 11

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小火翻炒

步骤 12

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炒至土豆看上去吸收了油腻

步骤 13

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炒至这样即可,把全部土豆挑拣出来,防止变土豆泥,继续闷烧排骨(详见步骤6)在排骨烧好前一分钟和排骨一起翻炒再装盘。

刘一手美食红烧土豆排骨家常做法 扩展

主料:


土豆两个、排骨一斤半、葱2根、姜2片


调味料:


酱油少许、料酒1大匙、冰糖1大匙、豆粉1茶匙、麻油1茶匙


做法


1、土豆去皮,洗净切滚刀块,排骨切段备用。


2、炒锅烧热加1/3杯油爆香葱、姜,入冰糖炒至金黄色,再入排骨炒到外皮焦黄。


3、锅中加入适量酱油,1大匙酒,1大匙冰糖及生土豆拌炒,并加水盖过所有材料,盖上锅盖以小火焖煮45分钟后,再以豆粉勾芡并滴入少许麻油即可起锅。

刘一手美食红烧土豆排骨家常做法 扩展

原料:猪排骨、土豆、红烧酱油、盐、八角、大蒜、姜、料酒。

做法步骤:

第1步、排骨剁小块,洗净,入凉水锅中。

第2步、大火煮开,去除杂质,然后用筷子直接从锅中捞出,无需再冲洗。

第3步、锅中多倒些热水,倒入适量的红烧酱油、大蒜、姜片、八角,煮开。

第4步、将焯水后的排骨入汤中,倒入料酒盖盖,小火焖炖。

第5步、土豆削外皮,洗净。

第6步、切成滚刀块。

第7步、打开锅,筷子可以轻松扎透肉块。

第8步、将土豆块入锅中,翻拌均匀,如果汤少,可以适当加一些热水,根据口味加盐。

第9步、盖盖,小火焖至土豆软糯熟烂,关火盛出。好吃!

刘一手美食红烧土豆排骨家常做法

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